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    2015-11-25  来自: 山东鲁燕食品有限公司 浏览次数:384

    甜面酱厂家教给您制作方法,so easy

    原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品

    1、制曲:甜面酱的制曲原料主要采用面粉,其具体过程是:原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进行发酵,待面团发酵后添加其余1/3量的面粉,进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉,并撕成碎块,放入曲床;并均匀播种米曲霉

    2.将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃的热盐水。

    盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。

    面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。

    如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。

    待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入。

    再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品



    关键词: 甜面酱           

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