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    2015-11-25  来自: 山东鲁燕食品有限公司 浏览次数:426

    12博官网客户端醋厂家浅析食醋在烹饪中的作用

    食醋是以淀粉为原料,经过糖化、酒精发酵后,再进行醋酸发酵而制成的。食醋是烹调时常用的调味品之一,也是一种基本味料。它不仅味酸,并且还含有鲜味、甜味和浓郁的香气,在烹调中应用极为广泛。

    (1)食醋具有较强的除腥解腻功能,并能增加菜肴的鲜味和香味,具有压咸提鲜作用。因此,烹制禽、畜的内脏和各种水产品时,酸味调味料占很重要的地位。

    (2)酸味料会使食物中的钙、磷、铁处在可溶性状态,有利于人体吸收。

    (3)烹制细嫩的蔬菜时,加点食醋,可以防止果胶物质分解而失去脆性,使菜肴脆嫩爽

    (4)酸味料具有杀菌防腐作用。因为食物中细菌或有害微生物不宜在酸性环境中生长繁殖。如在凉拌菜中,添加些食醋,不仅能增加菜肴风味,还有防腐杀菌作用。



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